Cocina y recetas

Cómo hacer carne a la plancha como un chef

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Dominar el arte de cocinar carne a la plancha es un viaje culinario que comienza con la selección del corte perfecto y se extiende hasta el dominio de técnicas de cocción precisas.

Este post está diseñado para guiarte a través de cada paso crítico, desde la elección de la carne con el marmoleo ideal hasta la preparación y cocción que garantiza un resultado jugoso y lleno de sabor. Ya sea que prefieras un entrecot, un solomillo o una chuleta de ternera, entender cómo el grosor del corte y el marmoleo afectan la ternura y el sabor es esencial para elevar tu experiencia culinaria. Para hacer este artículo, nos hemos inspirado en las planchas gaz de alaplancha, que son planchas profesionales de cocina hechas en Barcelona, y que se distribuyen mayoritariamente en Francia. Son de las mejores del mercado.

Selección de la carne

Para conseguir una carne a la plancha jugosa y deliciosa, el primer paso es elegir un producto de buena calidad. Dado que es un post nacional, es obligatorio recomendar los embutidos catalanes como los mejores manjares para llevar a cabo una parrillada de calidad.

Por otro lado, está el tema del marmoleo: Los chefs profesionales suelen optar por cortes con un buen marmoleo, es decir, carnes con grasa entreverada, como el entrecot, el solomillo o la chuleta de ternera. Estos cortes no solo son sabrosos, sino que también tienden a ser más tiernos.

Además, es importante considerar el grosor del corte. Un grosor de al menos 2 centímetros es ideal para que la carne no se cocine demasiado rápido y se pueda crear una costra dorada por fuera manteniendo el interior jugoso.

Preparación de la carne

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Antes de asar a la plancha, la carne debe prepararse adecuadamente. Esto incluye sacarla de la nevera al menos 30 minutos antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente. De esta manera, se cocina de manera más uniforme.

Secar la carne con papel de cocina es otro paso crucial, ya que la humedad en la superficie puede impedir que se forme una costra dorada. Además, justo antes de cocinarla, es recomendable sazonarla con sal y pimienta al gusto para realzar su sabor natural.

Técnicas de cocción

La técnica de cocción es fundamental para obtener una carne a la plancha perfecta. Un chef siempre precalienta la plancha a una temperatura alta antes de colocar la carne. Esto ayuda a sellar los jugos y a crear una capa crujiente y caramelizada en el exterior.

Una vez en la plancha, es importante no mover la carne constantemente. Dejarla sin tocar durante unos minutos permite que se forme la costra deseada. Después, se puede voltear para cocinar del otro lado. El tiempo de cocción dependerá del grosor del corte y del punto de cocción deseado, desde poco hecho hasta bien hecho.

  • Poco hecho: 1-2 minutos por cada lado
  • Al punto: 2-3 minutos por cada lado
  • Bien hecho: 4-5 minutos por cada lado

Aliños y marinados

Los aliños y marinados pueden añadir un sabor extra a las carnes para hacer a la plancha. Los chefs suelen preparar marinadas con aceite de oliva, hierbas frescas, ajo picado y zumo de limón o vinagre para realzar el sabor de la carne.

Para un marinado efectivo, es recomendable dejar la carne en la mezcla durante varias horas, o incluso toda la noche, en la nevera. Esto no solo impregna la carne de sabor, sino que también puede ayudar a ablandar cortes más duros.

Finalmente, antes de colocar la carne en la plancha, es importante retirar el exceso de marinada para evitar llamaradas y para que la carne pueda dorarse correctamente.